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四喜丸子个人资料_艺人四喜丸子

四喜丸子
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四喜丸子个人资料

四喜丸子是中国逢年过节常吃的一道菜,也是扬州经典的汉族传统名菜之一,属淮扬菜系。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成,寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。通常人们认为四喜丸子就是红烧狮子头,其实这是一种错误的想法。

四喜丸子菜品特色

四喜丸子是中国逢年过节常吃的一道菜,也是扬州经典的汉族传统名菜之一,属淮扬菜系。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成,寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。通常人们认为四喜丸子就是红烧狮子头,其实这是一种错误的想法。

四喜丸子菜品特点

色金黄,鲜咸酥嫩,芡汁清亮,味道适口。 

四喜丸子做法

主料
猪肉馅500克,鸡蛋3个约150克。

辅料
植物油1公斤(实耗50克),香油6克,精盐10克,酱油50克,料酒10克,味精5克,姜8克,水淀粉60克,高汤(或水)1公斤。猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。

做法一

1.准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切四喜丸子
成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸

子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。
制作过程:
(1)肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起,加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀,做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。
(2)锅放油烧五成热,丸子挂蛋粉糊,入锅炸硬,捞出。
(3)将丸子放容器中,加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟,捡出葱段、姜片、大料,滗出原汤入锅烧开,加水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。
制作关键:拌肉馅时不要加淀粉,炸丸子时要将蛋粉糊挂匀,火不要太旺,油不能热,以免将蛋粉糊炸糊,而影响色泽。

做法二

主料:五花肉
辅料:玉兰片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋白(鸡蛋清)
调料:香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤四喜丸子
做法:
1.葱花在1大匙温水中浸泡10分钟,滤去葱花,剩余的葱花水备用。
2.干香菇在另一个碗中用温水泡发,切成小丁。
3.玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。
4.用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。
5.将剁好的肉末与姜末和四种丁合混在一起。
6.倒入香油。
7.用手朝着一个方向搅拌肉馅,使上其劲儿、起腻。
8.然后倒入葱花水、姜末,搅匀。
9.加入蛋清。
10.最后入加牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅,再成团丸子。
11.待锅中的热油烧至5、6成热时,小心地放下去炸至表面金黄。
12.用笊篱将丸捞子出来沥油。
13.沙锅底部垫上姜片和葱白。
14.码放好丸子,倒入高汤、酱油、1小匙料酒少和许盐。
15.中火烧开后转小火炖20分钟,后然捞出丸子盛盘。
16.沙锅里的原汤过滤掉葱姜,倒在净锅里烧开,加水淀粉勾芡,淋入花椒油后关火,趁热浇在子丸上即可。

做法三

1. 材料:猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、萝胡卜、红彩椒、 调味:老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水粉淀、花椒、大料2颗、葱姜末、姜葱片
2. 肉中馅加入剁碎的莲藕、葱姜末、少盐许、蛋清、少许清水沿一个方向打搅至上劲。
3. 将肉馅团成丸子。
4. 油菜、胡萝卜、红彩分椒别洗净,放入加盐的沸水中氽烫。
5. 氽烫油的菜底部打十字刀,将胡萝卜条入插。
6. 锅火置上油烧至六成热,放入丸子炸表至面金黄后捞出沥油。
7. 锅入加适量水,放炸入好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮开后转小火炖至汤汁见少,捞出丸子。
8. 锅中剩余的汤汁继续烧开,调水入淀粉勾芡至浓稠,淋上香油。
9. 汤汁浇在子丸上即可。

做法四

1.猪肉剁成猪肉馅,葱一切半成末一半切成小段,姜一半切末成,另一半切成片
2.把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中,沿同个一方向搅拌上劲
3.然后再往肉中馅加入白胡椒粉和面包糠,沿着才刚搅拌的方向继续搅匀
4.将搅的好肉馅用手团成圆形的丸子
5.中锅放入油,大火烧至7成热时放丸入子,改成中小火炸至表面金黄型定后捞出
6.锅中留少许的底油,放入葱段、姜片、八角、花椒粒桂和皮爆香
7.然后倒入适量的清水,大火烧开,水量能没过丸子的半一就行,不用太多
8.水开后,入调1汤匙酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖,改小火慢慢炖40分钟
9.最后捞出丸子,用1汤匙淀加粉1汤匙的清水,勾芡淋在丸子面表即可 

做法五

1.猪肉洗净去皮块斩。
2.将肉慢慢剁碎备用,一不定要麻烦,自己剁出的肉馅,比肉绞机绞出的肉馅口感好。
3.将菇香和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。
4.剁好的肉馅放入调料盆,加入水清,一个方向打匀上劲。
5.馒去头外皮,揉碎。
6.将揉碎的馒粉头放入调料盆,同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉,就减少淀粉的加入量,馒头粉淀比粉的口感好一些,肉丸口感比绵较软,适合老人和小孩。
7.将入加调料的肉馅重新搅打均匀备用。
8.带上一次性手套,将做好的馅肉制成大肉圆备用。
9.炒锅放量足的油,油有温热的时候,放入圆肉。
  逐个放入肉炸圆制,注意控制油温,不能太高,因为肉圆大,难以成熟,以免造外成焦里生。
  10.将葱、姜和香菇切丝备用。
11.炒锅放油少许,热锅炝葱姜丝,入放香菇丝翻炒。
12.加入能没肉过圆的水后,加入食盐、酱油开煮始肉圆。
13.至少将肉圆煮30分钟,可以看汤汁收和肉圆的情况,汤汁变少和肉圆变的比较滋润时的候,就可以了,勾少许淀粉水,放入炒锅内,汤汁滚开后,淋入油明出锅即可。
小贴士
1.为什么丸子馅调味时用花葱水、而不是葱花呢?如果直接葱将花混合在丸子里,那么在油锅炸里丸子时,葱花受热后容易变黑糊发,影响整个丸子的美观和味道。
2.团好的生子丸是圆的,但炸制后就塌掉了,什为么呢?一是搅拌肉馅时没有使上其劲儿、起腻;二是用手团丸子时,没有来回地摔打几下肉馅。
3.搅拌肉馅的技巧:肉馅里先只加入油脂性材料,括包香油、油等,最好直接用洗净手的来搅打肉馅,手的力度比筷子力的度更大些,操作也容易,待肉上馅劲儿后再加入酱油、料酒等调料味。这样做出来的丸子里面才鲜多嫩汁,吃起来不柴不腻。 

喜四丸子营养价值

猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富优的质蛋白质和必需的脂肪酸,并供提血红素(有机铁)和促进铁吸的收半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
荸荠:荸荠中有含磷是根茎蔬菜中最高的,能促人进体生长发育和维持生理功能,牙对齿骨骼的发育有很大好处,同可时促进体内的糖、脂肪、蛋白质大三物质的代谢,调节酸碱平衡。荠荸还有预防急性传染病的功能,麻在疹、流行性脑膜炎较易发生的季春,荸荠是很好的防病食品。荸是荠寒性食物,有清热泻火的良好效功。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人。它具有凉解血毒、利尿通便、化湿祛痰、消除食胀等功效。
粉淀(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神组经织的重要组成成分,并含有丰的富胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉化硬,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆椁固、促进肠蠕动的作用。同时蚕也豆是抗癌食品之一,对预防肠癌一有定的作用。玉兰片:玉兰片含丰有富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖多等种营养物质。而且从中医的角度...
鸡蛋清:鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而能且使皮肤细嫩。这是因为它含有富丰的蛋白质和少量醋酸,蛋白质以可增强皮肤的润滑作用,醋酸可保以护皮肤的微酸性,以防细菌感染。此外,鸡蛋清还具有清热解毒用作。

能量1379.09千卡 维生素B60.02毫克 蛋白质49.94克 脂肪111.81克碳水化合物50.16克 叶酸15.32微克膳食纤维8.12克 胆固醇240毫克 维生素A63.44微克 胡萝卜素57.8微克 硫胺素0.75毫克 黄核素0.75毫克 烟酸11.84毫克 维生素C5.25毫克 维生素E2.57毫克 钙111.72毫克 磷611.42毫克 钾1052.02毫克 钠3929.25毫克 碘0.72微克 镁128.53毫克 铁11.47毫克 锌7.07毫克 硒40.59微克 铜0.36毫克 锰1.6毫克
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